Le gado-gado est une savoureuse salade indonésienne à base de légumes, de tofu et de tempeh, agrémentée d’une délicieuse sauce à la cacahuète. Ce plat végétarien, voire végétalien, est apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs exotiques. Découvrez l’histoire, les ingrédients et les recettes pour préparer un délicieux gado-gado chez vous.
L’Histoire du gado-gado
Jakarta à l’époque du royaume de Mataram
Au cœur de l’histoire culinaire indonésienne, le gado-gado puise ses origines dans la ville de Jakarta, anciennement Batavia, à l’époque du royaume de Mataram. Ce plat traditionnel est le fruit du mélange des influences culturelles et culinaires qui ont marqué la région.
Un plat sans riz
Contrairement à de nombreux plats indonésiens qui sont à base de riz, le gado-gado se distingue par l’absence de ce féculent. Cela en fait une option plus légère et équilibrée, mettant en valeur les légumes et les protéines végétales.
Comprendre l’essence du gado-gado
La composition du gado-gado
Le gado-gado se compose principalement de légumes tels que des haricots verts, du chou, des germes de soja et des concombres, auxquels s’ajoutent du tofu et du tempeh, le tout nappé d’une généreuse sauce à la cacahuète.
Les krupuks, chips indonésiennes
Les krupuks sont des chips indonésiennes à base de farine de crevettes ou de poisson. Elles sont souvent servies en accompagnement du gado-gado pour apporter une texture croustillante et un contraste de saveurs.
Les autres ingrédients habituels du gado-gado
Outre les légumes et les protéines végétales, le gado-gado inclut également des œufs durs, des pommes de terre cuites et parfois des crevettes. Ces éléments contribuent à la richesse et à la variété des saveurs.
Quelles garnitures pour un gado-gado vegan ?
Les légumes
Pour une version végane du gado-gado, les légumes jouent un rôle central. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des légumes de saison tels que des carottes, des poivrons, du chou-fleur ou des épinards.
Les protéines végétales
En remplaçant les œufs et les crevettes par des protéines végétales telles que du tempeh mariné ou du tofu grillé, vous obtiendrez une version végane tout aussi savoureuse et équilibrée.
Les secrets pour réussir ta sauce cacahuète
L’importance des cacahuètes
La qualité des cacahuètes utilisées pour préparer la sauce est cruciale. Privilégiez des cacahuètes fraîches et non salées pour obtenir une saveur authentique et subtile.
Les autres ingrédients
Outre les cacahuètes, la sauce à la cacahuète contient généralement du lait de coco, du tamarin, du sucre de palme, du piment et du jus de citron vert. L’équilibre entre ces ingrédients est essentiel pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Des variantes pour ta sauce cacahuète
Alternative sans lait de coco
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait de soja ou d’amande. Cela apportera une texture différente à la sauce tout en conservant son parfum caractéristique.
Mes idées pour personnaliser ta sauce
Pour personnaliser votre sauce à la cacahuète, vous pouvez incorporer des épices telles que du curry, de la coriandre ou même du gingembre frais. Cela permettra d’apporter une touche d’originalité à votre gado-gado.
Que faire avec des restes de sauce cacahuète ?
Les restes de sauce cacahuète peuvent être utilisés comme trempette pour des crudités, une sauce pour accompagner des nouilles sautées ou même comme marinade pour des légumes grillés. Cela permet de réinventer la sauce et d’éviter le gaspillage.
Gado-gado végane : la meilleure recette
Ingrédients
– 300g de tempeh – 200g de tofu ferme – 200g de haricots verts – 1 concombre – 200g de germes de soja – 2 pommes de terre – 4 œufs véganes – 100g de krupuks – 150g de cacahuètes
Instructions
1. Faites cuire le tempeh et le tofu à la vapeur pendant 10 minutes. 2. Faites bouillir les haricots verts et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Préparez la sauce à la cacahuète en mélangeant les cacahuètes, le lait de coco, le tamarin, le sucre de palme, le piment et le jus de citron vert. 4. Disposez tous les ingrédients sur un plat de service, nappez de sauce à la cacahuète et parsemez de krupuks émiettées.
Notes
Cette recette est pour 4 personnes et peut être adaptée selon les goûts et les préférences alimentaires. Perspectives futures: Cette excursion culinaire dans l’univers du gado-gado vous invite à explorer de nouvelles saveurs et à revisiter la notion de salade. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les assaisonnements pour personnaliser ce plat emblématique de la cuisine indonésienne.