C’est quoi les légumineuses ?
Les légumineuses sont une famille de plantes qui regroupe de nombreuses espèces telles que les haricots, les pois, les lentilles et les pois chiches. Elles sont cultivées pour leurs graines riches en protéines et en fibres alimentaires . Les légumineuses sont très appréciées pour leur valeur nutritive et leur capacité à enrichir les sols en azote. Elles sont largement utilisées dans une variété de cuisines à travers le monde en raison de leur polyvalence et de leurs bienfaits pour la santé. Les légumineuses peuvent être achetées sous différentes formes, notamment en conserve et en vrac, ce qui offre aux consommateurs une grande flexibilité en matière d’utilisation et de conservation.
Acheter des légumineuses
Légumineuses en conserve
Les légumineuses en conserve sont pratiques car elles sont déjà cuites et prêtes à être utilisées. Elles sont idéales pour les personnes qui manquent de temps mais qui souhaitent intégrer des légumineuses dans leur alimentation.
Légumineuses sèches
Les légumineuses sèches , quant à elles, nécessitent un peu plus de préparation, car elles doivent être trempées et cuites avant d’être consommées. Cependant, elles offrent une texture et un goût différents des légumineuses en conserve , et sont souvent préférées par ceux qui accordent de l’importance à la fraîcheur des ingrédients.
La conservation des légumineuses
Pour conserver les légumineuses en conserve , il suffit de les entreposer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. En revanche, les légumineuses sèches doivent être conservées dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, pour éviter tout risque de moisissure.
Combien de légumineuses par personne ?
Il est recommandé de prévoir environ 75 à 100 grammes de légumineuses sèches par personne pour une portion régulière. Lorsque les légumineuses sont cuites , cette quantité augmente généralement de trois fois, fournissant ainsi une portion généreuse et satisfaisante.
Le trempage des légumes secs
Le trempage des légumineuses sèches consiste à les plonger dans de l’eau pendant plusieurs heures avant la cuisson. Ce processus permet de ramollir les graines, réduisant ainsi le temps de cuisson et facilitant la digestion.
Pourquoi faire tremper les légumineuses ?
Faire tremper pour mieux absorber les bons nutriments :
Le trempage des légumineuses permet de réduire le temps de cuisson, tout en favorisant une meilleure absorption des nutriments essentiels tels que les protéines, les minéraux et les vitamines.
Faire tremper pour gagner du temps de cuisson (beaucoup !) :
En faisant tremper les légumineuses avant la cuisson, le temps de cuisson est significativement réduit, ce qui est particulièrement avantageux pour les repas rapides ou les préparations en grande quantité.
Faire tremper les légumineuses contre les flatulences
Le trempage des légumineuses peut aider à réduire leur teneur en oligosaccharides, des sucres responsables des flatulences, ce qui rend leur digestion plus confortable pour certaines personnes.
Les légumineuses qui n’ont pas besoin de trempage
Certains types de légumineuses telles que les lentilles et les pois cassés n’ont pas nécessairement besoin d’un trempage préalable, ce qui les rend encore plus pratiques à préparer.
Les légumes secs, ça fait péter ?
En réalité, certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements ou des flatulences après avoir consommé des légumineuses, en raison des oligosaccharides présents dans ces graines. Cependant, avec une consommation régulière, le corps s’adapte généralement et ces effets désagréables diminuent.
La cuisson des légumineuses
La cuisson des légumineuses nécessite généralement de les faire bouillir pendant une certaine période, qui peut varier en fonction du type de légumineuse utilisé. Une fois cuites, elles peuvent être consommées telles quelles ou intégrées à une variété de plats.
Saler ou ne pas saler ?
Il est préférable de ne pas saler les légumineuses pendant la cuisson, car cela peut prolonger le temps de cuisson et rendre les graines plus fermes. Il est recommandé de saler les légumineuses une fois qu’elles sont cuites et prêtes à être consommées, pour plus de saveur.
Cuisiner les légumineuses
Ingrédients
Lors de la cuisson des légumineuses, il est possible d’ajouter différents ingrédients tels que des herbes aromatiques, des épices, des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri, pour enrichir leur saveur et leur texture.
Instructions
Les légumineuses peuvent être cuisinées de différentes manières, y compris en soupes, en salades, en purées, en plats principaux ou en accompagnements. Il existe une multitude de recettes variées mettant en valeur les qualités nutritives et culinaires des légumineuses.
Notes
Il est important de bien cuire les légumineuses pour les rendre plus digestes et éliminer certaines substances potentiellement indigestes. Une cuisson prolongée à feu doux est souvent recommandée pour obtenir une texture fondante et agréable.
Conserver les légumineuses cuites
Pour conserver les légumineuses cuites, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Elles peuvent ainsi être consommées dans les 3 à 4 jours suivant leur préparation, ajoutant une touche rapide et saine à de nombreux plats.
Utiliser les restes de légumineuses
Sublimer les restes de légumineuses
Les restes de légumineuses peuvent être réutilisés de différentes façons, par exemple en les intégrant à des boulettes, des galettes végétales, des sandwiches, des salades ou des plats sautés. Ils sont polyvalents et s’intègrent facilement à de nombreux plats.
Utiliser l’eau de cuisson des légumineuses
L’eau de cuisson des légumineuses peut être utilisée pour enrichir les potages, les sauces et les bouillons, car elle contient des éléments nutritifs provenant des légumineuses, ce qui permet de limiter le gaspillage et de maximiser les bienfaits nutritionnels.
Maîtriser les légumineuses de A à Z
Les légumineuses sont des ingrédients polyvalents, nutritifs et économiques, qui méritent de trouver leur place dans une alimentation équilibrée et variée. Elles offrent une riche source de protéines végétales, de fibres, de minéraux et de vitamines, ce qui en fait un élément clé d’une alimentation saine et durable.
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FAQ
Quelles sont les meilleures légumineuses pour la santé ?
Les meilleures légumineuses pour la santé comprennent les lentilles, les pois chiches, les haricots noirs et les pois verts, grâce à leur teneur élevée en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
Quelle est la différence entre féculents et légumineuses ?
Les féculents sont des aliments riches en glucides, comme les pommes de terre ou le riz. Les légumineuses, quant à elles, sont des plantes à fruits en gousse, comme les lentilles ou les pois chiches, riches en protéines et fibres mais aussi en glucides complexes. Ces deux types d’aliments peuvent donc avoir des impacts nutritionnels différents.
Quel légumineuses manger le soir ?
Il est recommandé de manger des légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots le soir. Elles sont riches en protéines et en fibres, favorisant la satiété et une bonne digestion nocturne.
Est-ce bon de manger des légumineuses tous les jours ?
Oui, c’est bon de manger des légumineuses tous les jours. Elles sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines et peuvent contribuer à une alimentation saine et équilibrée.